American food culture – from the Thanksgiving feast to space food and obesity crisis (Amerykańska kultura kulinarna: od uczty z okazji Święta Dziękczynienia do kryzysu otyłości) 4219-SD0084

Kurs przedstawia słuchaczom obszerny przegląd amerykańskiej historii i kultury kulinarnej. Zaczynamy od kuchni kolonialnej: żywności przywiezionej do Ameryki przez pierwszych osadników. Uczestnicy odkrywają ich dietę i próbują dowiedzieć się, czy była ona amerykańska, czy raczej brytyjska w swej istocie. Mają także okazję poznać prawdziwą historię uczty z okazji Święta Dziękczynienia. Przyglądamy się pierwszej amerykańskiej książce kucharskiej, „American Cookery” Amelii Simmons, nazywanej „kulinarną deklaracją niepodległości”. Analizujemy również kulturę jedzenia i książki kucharskie z XIX wieku i przedstawione w nich wizje „oszczędnej gospodyni domowej”, różnice między żywnością klasy średniej a etniczną żywnością rdzennej ludności, a także dietę niewolników. Ponadto odkrywamy historię szybko rozwijających się gałęzi przemysłu: gotowych posiłków, żywności funkcjonalnej, a zwłaszcza pojawienia się nowo wynalezionych przetworzonych i wyprodukowanych na początku XX wieku produktów (płatki śniadaniowe, mleko w proszku, produkty w puszkach i suszone). Kurs pozwala słuchaczom odkryć jak zmieniała się dieta i zwyczaje kulinarne od początku II wojny światowej, a także zapoznać się z technologicznymi i kulturowymi wynalazkami lat 50. (reklamy, nowe urządzenia domowe), żywnością kosmiczną dla astronautów – wytworem NASA, a także pojawieniem się wielkich firm i marek, takich jak McDonald's, Coca-cola, Nestle i PepsiCo. Ponadto przyglądamy się zmieniającym się wytycznym dietetycznym wykorzystując w tym celu teorie Marion Nestle i Melanie DuPuis, oraz omawiamy wzajemne oddziaływanie między rządem a wyżej wymienionymi firmami. Naszą uwaga skupia się na współczesnych amerykańskich problemach społecznych związanych z żywnością: rosnącym kryzysie otyłości, pustyniach jedzeniowych i cenach organicznych pełnowartościowych produktów zwanych „whole foods”. Omawiamy kwestię indywidualnej odpowiedzialności za wybory żywieniowe w porównaniu z odpowiedzialnością przemysłu spożywczego: kogo należy winić za współczesne kryzysy społeczne związane z żywieniem, jeśli nie kulturę stworzoną przez gigantyczne korporacje — ich natrętne reklamy, posiłki w szkołach i fast foody? Ponadto przyglądamy się temu, w jaki sposób jedzenie przedstawiane jest w amerykańskiej popkulturze: słynnych filmach i kreskówkach.

Podczas kursu uczestnicy zapoznają się z następującymi zagadnieniami:

- Kuchnia przedkolonialna i jedzenie pierwszych osadników: Mit uczty z okazji Święta Dziękczynienia, rdzenne składniki i brytyjskie zapasy żywności.

- Kulinarna deklaracja niepodległości: „American Cookery” Amelii Simmons. Narodziny amerykańskich przepisów kulinarnych: „pumpkin pie” - analiza XVIII-wiecznego przepisu.

- XIX-wieczny ideał kobiety: Analiza dyskursu książki kucharskiej - „The American Frugal Housewife” Lydii Marii Child. Kuchnia etniczna, dieta niewolników.

- Lata dwudzieste: pojawienie się sieci fast-foodów i prohibicja. Wynalezienie Coca-Coli. Narodziny produkowanej żywności (batonik Baby Ruth, Wonder Bread, napój czekoladowy Yoo-Hoo).

- Powojenny system żywnościowy lat 40. i 50. XX wieku: Sieci fast food i drive-thru. Wygoda jako nowa wartość. Tayloryzm, optymalizacja, produkty w puszkach, racje wojskowe.

- Lata 50: Stereotypy związane z żywnością: Stereotyp „perfekcyjnej pani domu” z klasy średniej (oldschoolowe reklamy), „kurczak” i inne stereotypy dotyczące czarnoskórych amerykanów.

- Żywność kosmiczna wynaleziona przez NASA - technologiczny ideał wysokiego modernizmu. „Posiłek w pigułce” i futurystyczne wizje z „Jetsonów”.

- Pojawienie się i sekularyzacja wytycznych żywieniowych w USA: od „boskich posłańców” do ekspertów - zmieniający się dyskurs porad żywieniowych.

- Lata 80: Rosnący problem otyłości. Wprowadzenie wytycznych i piramidy żywieniowej. Wzajemne oddziaływanie instytucji i rządu (USDA, FDA).

- Lata 90: Jedzenie jako kontrkultura: weganizm, freeganizm, kuchnia punkowa, ruch back-to-the-land

- Jedzenie imigrantów - kuchnia meksykańska, żydowska, europejska i inne kuchnie etniczne w USA. Taco Bell vs Slow food

- Żywność dla dzieci w XXI wieku: Posiłki szkolne, reklama (dla dzieci). Luncheables & pop tarts. Jedzenie w kulturze popularnej (komiksy, kreskówki: South Park).

- Żywność, środki masowego przekazu, globalizacja i inne współczesne problemy: GMO, pustynie jedzeniowe, nierówności dochodowe, moda na żywność, instagramowy „food porn”, wzrost liczby programów kulinarnych.